Hünkar beğendi (jagnięcina na purée z bakłażana)

Osmański klasyk: miękka jagnięcina duszona w sosie pomidorowym na kremowym purée z opiekanego bakłażana o dymnym aromacie, beszamelu i sera kaşar. Sycące danie bogate w białko.

Składniki

• 600 g udźca jagnięcego (pokrojonego w kostkę)
• 150 g cebuli (1 duża)
• 200 g pomidorów (2 małe)
• 20 g koncentratu pomidorowego (1 łyżka)
• 80 g masła
• 150 g gorącej wody
• 11 g soli (2 łyżeczki)
• 2 g czarnego pieprzu (1 łyżeczka)
• 800 g bakłażanów (4-5 sztuk)
• 40 g białej mąki pszennej (4 łyżki)
• 400 g pełnotłustego mleka
• 60 g tartego sera kaşar (lub łagodnego sera żółtego)

Przygotowanie

1. 1

   Roztopić połowę masła w garnku i smażyć jagnięcinę na dużym ogniu przez 8-10 minut, aż puści sok i ten odparuje.

2. 2

   Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć 5 minut; wmieszać koncentrat pomidorowy i starte pomidory, smażyć 3-4 minuty.

3. 3

   Dodać gorącą wodę, połowę soli i czarny pieprz. Przykryć i dusić na małym ogniu 60-75 minut, aż jagnięcina zmięknie, a sos zgęstnieje.

4. 4

   W tym czasie opiekać bakłażany bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub pod grillem piekarnika przez 15-20 minut, obracając, aż skórka się zwęgli, a miąższ zmięknie. Obrać i drobno posiekać miąższ.

5. 5

   Roztopić resztę masła w rondlu, dodać mąkę i smażyć na małym ogniu 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć. Stopniowo wlewać mleko, mieszając trzepaczką, i gotować 5 minut, aż sos zgęstnieje.

6. 6

   Dodać bakłażan, tarty ser kaşar i resztę soli, mieszać 3-4 minuty, aż ser się roztopi, a purée będzie gładkie.

7. 7

   Rozsmarować purée na talerzach, na środek nałożyć gorącą jagnięcinę z sosem i podawać.

Wartości odżywcze

Na porcję