Zerde (riz au safran turc)

Dessert turc traditionnel de riz doré au safran et au curcuma, épaissi à la fécule, garni de pignons, raisins secs et grenade. Servi froid.

Ingrédients

• 100 g de riz blanc
• 1200 g (environ 5 tasses) d'eau
• 250 g de sucre
• 30 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 g (1 pincée) de safran
• 2 g (1/2 c. à café) de curcuma
• 15 g (1 c. à soupe) de pignons de pin
• 20 g de raisins secs
• 30 g de grains de grenade

Préparation

1. 1

   Faire tremper le safran dans 50 g de l'eau (tiède) pendant 15 minutes pour qu'il libère sa couleur. Faire tremper les raisins secs à part dans un peu d'eau tiède.

2. 2

   Rincer et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec le reste de l'eau et laisser mijoter à demi couvert à feu doux 25-30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et se défassent.

3. 3

   Ajouter le sucre, le curcuma et l'eau safranée et faire bouillir 5 minutes en remuant.

4. 4

   Délayer la fécule dans quelques cuillerées d'eau froide, l'incorporer dans la casserole et cuire à feu doux 5-7 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

5. 5

   Répartir dans des coupelles, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures (temps de réfrigération non compris dans le temps total).

6. 6

   Avant de servir, garnir de raisins secs égouttés, de pignons et de grains de grenade.

Valeurs nutritionnelles

Par portion