Meze frío de berenjena, calabacín, patata y pimiento fritos cubiertos con salsa de tomate al ajo. Vegano y sin gluten; se come en verano con pan o como guarnición.
Ingredientes
Preparación
- 1
Pela las berenjenas a tiras y córtalas en dados de 2 cm; espolvoréalas con la mitad de la sal, déjalas 20 minutos, escúrrelas apretando y sécalas.
- 2
Corta el calabacín y la patata en dados de 2 cm y los pimientos verdes en trozos grandes.
- 3
Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto; fríe la berenjena por tandas 6-8 minutos hasta que se dore y escúrrela sobre papel de cocina.
- 4
En el mismo aceite, fríe las patatas 8-10 minutos, el calabacín 4-5 minutos y los pimientos 2-3 minutos; escúrrelos.
- 5
Para la salsa, calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño; sofríe el ajo machacado 1 minuto y el tomate concentrado 1 minuto. Añade el tomate rallado y el resto de la sal y cuece a fuego medio 8-10 minutos hasta que espese.
- 6
Coloca las verduras fritas en una fuente, cúbrelas con la salsa y deja que se enfríen a temperatura ambiente; sirve como meze frío.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 216 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| Grasas | 19 g |
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