Pişmaniye

Kavrulmuş un ile şeker şurubunun defalarca çekilip katlanarak ipeksi tellere dönüştüğü Kocaeli'nin meşhur tatlısı; çayın yanında küçük yumaklar hâlinde yenir.

Malzemeler

• 600 g (3 su bardağı) toz şeker
• 300 g un
• 250 g tereyağı
• 100 g (yarım su bardağı) su
• 5 g (1 çay kaşığı) limon suyu

Hazırlanışı

1. 1

   Tereyağından 1 yemek kaşığı ayırın. Kalan tereyağını geniş bir tavada eritip unu ekleyin; kısık ateşte sürekli karıştırarak 20-25 dakika, açık bej rengini alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Geniş bir tepsiye yayıp ılık kalacak şekilde bekletin.

2. 2

   Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede karıştırıp orta ateşte kaynatın; artık karıştırmadan 12-15 dakika, şeker termometresinde 125-130 °C'ye ulaşana kadar pişirin.

3. 3

   Ayrılan tereyağıyla bir tepsiyi ya da mermer tezgâhı yağlayın, şurubu dökün; kenarlarını spatulayla içe katlayarak 3-4 dakika, elle tutulabilir kıvama gelene kadar soğutun.

4. 4

   Şurubu toplayıp ortasını açarak halka yapın; 2-3 dakika çekip katlayarak açık renkli, esnek bir hamur hâline getirin.

5. 5

   Halkayı kavrulmuş unun üzerine koyun. Tercihen iki kişi karşılıklı tutarak halkayı genişletin, sekiz şeklinde bükün ve ikiye katlayıp tekrar una bulayın.

6. 6

   Bu çekme-katlama işlemini 15-20 kez, şeker ipeksi ince tellere dönüşene kadar tekrarlayın.

7. 7

   Telleri elle küçük yumaklar ya da dikdörtgen parçalar hâlinde toplayın; tamamen soğuyunca kapalı bir kapta saklayın.

Besin değerleri

Porsiyon başına