Türlü (ensopado turco de carne e legumes)

Clássico ensopado turco de panela única: carne em cubos, berinjela, abobrinha, batata e vagem cozidas lentamente juntas num caldo leve de tomate.

Ingredientes

• 300 g de berinjela
• 300 g de abobrinha
• 250 g de batata
• 200 g de vagem
• 100 g de pimentão verde
• 300 g de tomate
• 150 g de cebola
• 300 g de carne bovina em cubos
• 80 g (6 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 25 g (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 200 g (pouco menos de 1 xícara) de água
• 12 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque as berinjelas em listras e corte em cubos de 3 cm; corte a abobrinha e a batata do mesmo tamanho. Tire as pontas da vagem e corte ao meio, fatie o pimentão em anéis, pique a cebola e rale os tomates.

2. 2

   Aqueça metade do azeite numa panela grande de fundo grosso e doure a carne em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, até ela soltar o líquido e secar.

3. 3

   Junte a cebola e refogue por 4-5 minutos até murchar; acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.

4. 4

   Adicione metade do tomate ralado, a água e metade do sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a carne ficar macia.

5. 5

   Junte a vagem e a batata e cozinhe por 10 minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha e o pimentão, e espalhe por cima o restante do tomate, do azeite e do sal.

6. 6

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo reduzir; em vez de mexer, sacuda a panela de vez em quando para os legumes não desmancharem.

7. 7

   Desligue o fogo, deixe descansar 10 minutos e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção