Hünkar Beğendi (cordeiro com creme de berinjela)

Clássico da cozinha otomana: cordeiro macio cozido em molho de tomate, servido sobre um creme de berinjela defumada, molho branco e queijo kashar. Prato rico em proteína.

Ingredientes

• 600 g de pernil de cordeiro (em cubos)
• 150 g (1 grande) de cebola
• 200 g (2 pequenos) de tomate
• 20 g (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 80 g de manteiga
• 150 g de água quente
• 11 g (2 colheres de chá) de sal
• 2 g (1 colher de chá) de pimenta-do-reino
• 800 g (4-5 unidades) de berinjela
• 40 g (4 colheres de sopa) de farinha de trigo
• 400 g de leite integral
• 60 g de queijo kashar ralado

Modo de preparo

1. 1

   Derreta metade da manteiga numa panela e refogue o cordeiro em fogo alto por 8-10 minutos, até soltar e secar o próprio caldo.

2. 2

   Junte a cebola picadinha e refogue por 5 minutos; acrescente o extrato de tomate e o tomate ralado e cozinhe por 3-4 minutos.

3. 3

   Adicione a água quente, metade do sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado.

4. 4

   Enquanto isso, asse as berinjelas direto na chama do fogão ou no grill do forno por 15-20 minutos, virando, até a casca queimar e a polpa amolecer. Descasque e pique a polpa bem fininho.

5. 5

   Derreta o restante da manteiga numa panela, junte a farinha de trigo e mexa em fogo baixo por 2-3 minutos. Acrescente o leite aos poucos, batendo com um fouet, e cozinhe por 5 minutos até engrossar.

6. 6

   Junte a berinjela, o queijo kashar ralado e o sal restante e mexa por 3-4 minutos, até o queijo derreter e o creme ficar liso.

7. 7

   Espalhe o creme de berinjela no prato e coloque o cordeiro quente com o molho no centro. Sirva em seguida.

Informação nutricional

Por porção