Sopa minestrone

Sopa italiana de legumes com feijão-branco e macarrão num caldo de tomate, finalizada com manjericão fresco e parmesão. Uma tigela vegetariana que sustenta.

Ingredientes

• 40 g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 100 g (1 média) de cebola
• 10 g (3 dentes) de alho
• 100 g (1 média) de cenoura
• 80 g (2 talos) de salsão
• 150 g (1 média) de abobrinha
• 150 g (1 média) de batata
• 80 g (1 punhado) de vagem
• 400 g (1 lata) de tomate pelado picado
• 200 g (1 xícara) de feijão-branco cozido
• 180 g (1½ xícara) de macarrão cozido (cerca de 80 g cru)
• 1200 g (5 xícaras) de caldo de legumes
• 30 g (⅓ de xícara ralado) de queijo parmesão
• 5 g (1 maço pequeno) de manjericão fresco
• 9 g (1½ colher de chá) de sal
• 1 g (½ colher de chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Corte a cebola, a cenoura, o salsão, a abobrinha e a batata em cubinhos. Pique bem o alho e corte a vagem em pedaços de 2 cm.

2. 2

   Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 6-7 minutos, até amolecerem; junte o alho e refogue por 1 minuto.

3. 3

   Acrescente a batata, a vagem, o tomate pelado, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 20 minutos.

4. 4

   Junte a abobrinha e o feijão-branco e cozinhe por mais 10 minutos, até os legumes ficarem macios.

5. 5

   Adicione o macarrão cozido e aqueça por 2-3 minutos.

6. 6

   Desligue o fogo e rasgue as folhas de manjericão sobre a sopa. Sirva em tigelas com o parmesão ralado por cima.

Informação nutricional

Por porção