Sopa de legumes com quinoa

Sopa com pedaços de cenoura, salsão, abobrinha e tomate cozidos no caldo de legumes, encorpada com quinoa. Vegana e sem glúten.

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• 30 g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 100 g (1 média) de cebola
• 6 g (2 dentes) de alho
• 100 g (1 média) de cenoura
• 80 g (2 talos) de salsão
• 150 g (1 média) de abobrinha
• 200 g de tomate pelado picado (lata)
• 1300 g de caldo de legumes
• 10 g (alguns raminhos) de salsinha
• 9 g (1½ colher de chá) de sal
• 1 g (½ colher de chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Lave a quinoa numa peneira fina e escorra. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos e pique o alho.

2. 2

   Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão em fogo médio por 6-7 minutos, até amaciarem.

3. 3

   Junte o alho e mexa por 1 minuto; acrescente o tomate pelado picado e cozinhe por 3 minutos.

4. 4

   Adicione o caldo de legumes e a quinoa; quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 minutos.

5. 5

   Corte a abobrinha em cubos, coloque na panela e cozinhe por mais 8-10 minutos, até ficar macia.

6. 6

   Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, junte a salsinha picada, desligue o fogo e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção