Pho vietnamita

Macarrão de arroz e filé mignon cru em fatias finíssimas, cozido pelo caldo fervente perfumado com cebola e gengibre tostados, canela e cravo. Tigela farta e rica em proteína.

Ingredientes

• 600 g de macarrão de arroz cozido
• 300 g de filé mignon
• 1600 g (6½ xícaras) de caldo de carne
• 150 g de cebola
• 20 g de gengibre fresco (um pedaço do tamanho do polegar)
• 40 g de cebolinha
• 40 g (3 colheres de sopa) de molho de peixe
• 2 g (1 pau pequeno) de canela
• 1 g (3-4 unidades) de cravo-da-índia
• 8 g (2 colheres de chá) de açúcar
• 30 g (2 colheres de sopa) de suco de limão
• 10 g de pimenta-malagueta (1-2 unidades)
• 15 g de manjericão fresco
• 10 g de salsinha
• 5 g (1 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Deixe o filé mignon 20 minutos no freezer para firmar e corte em fatias finíssimas com faca afiada.

2. 2

   Corte a cebola ao meio e o gengibre no sentido do comprimento. Toste os lados cortados numa frigideira de ferro seca em fogo alto por 5-6 minutos, até escurecerem.

3. 3

   Coloque o caldo de carne numa panela com a cebola e o gengibre tostados, a canela e o cravo e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 30 minutos.

4. 4

   Coe o caldo, tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal e volte a ferver.

5. 5

   Passe o macarrão de arroz na água fervente por 20-30 segundos, escorra e divida em 4 tigelas grandes. Espalhe as fatias de carne crua por cima.

6. 6

   Despeje o caldo fervente nas tigelas; o calor cozinha a carne em segundos.

7. 7

   Finalize com cebolinha fatiada, rodelas de pimenta, folhas de manjericão e salsinha, regue com o suco de limão e sirva na hora.

Informação nutricional

Por porção