Sopa de feijão branco

Feijão branco cozido com cebola, cenoura e extrato de tomate, batido em parte para ficar cremoso e com pedaços, e servido com manteiga de pimenta. Econômica, vegetariana e sem glúten.

Ingredientes

• 400 g de feijão branco cozido e escorrido
• 100 g de cebola (1 média)
• 80 g de cenoura (1 unidade)
• 30 g (1 1/2 colher de sopa) de extrato de tomate
• 25 g de manteiga
• 15 g (1 colher de sopa) de azeite de oliva
• 1100 g de água
• 8 g de sal
• 3 g de pimenta calabresa

Modo de preparo

1. 1

   Pique bem a cebola e corte a cenoura em cubinhos.

2. 2

   Numa panela, aqueça o azeite e 15 g da manteiga; refogue a cebola em fogo médio por 4-5 minutos e depois a cenoura por 4 minutos. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.

3. 3

   Acrescente o feijão cozido, a água e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 20 minutos.

4. 4

   Dê algumas pulsadas com o mixer para amassar cerca de metade do feijão, deixando a sopa cremosa e com pedaços.

5. 5

   Numa frigideira pequena, derreta os 10 g restantes de manteiga, mexa a pimenta calabresa por 20 segundos e regue sobre a sopa na hora de servir.

Informação nutricional

Por porção