Sopa analı kızlı

Sopa do sul da Turquia com bolinhos grandes de trigo recheados de carne e nozes (as mães) e bolinhas pequenas sem recheio (as filhas), cozidos com grão-de-bico em caldo de tomate e finalizados com manteiga de hortelã.

Ingredientes

• 180 g de trigo para quibe fino
• 150 g de carne moída (20% gordura)
• 80 g de cebola
• 20 g de nozes
• 150 g de grão-de-bico cozido
• 30 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 15 g (1 colher de sopa) de pasta de pimentão
• 1300 g (5 e 1/2 xícaras) de água
• 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga
• 4 g (1 colher de sopa) de hortelã seca
• 20 g (1 e 1/2 colher de sopa) de suco de limão
• 3 g (1 colher de chá) de pimenta calabresa
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o trigo em uma tigela grande, despeje por cima 200 g da água fervente, tampe e deixe hidratar por 15 minutos.

2. 2

   Junte a pimenta calabresa e 1 colher de chá do sal e sove por 8-10 minutos, até formar uma massa lisa e elástica que não grude; molhe as mãos se precisar.

3. 3

   Para o recheio, pique a cebola fininho e refogue em 10 g da manteiga por 3-4 minutos; junte a carne e cozinhe por 6-7 minutos até secar. Acrescente as nozes esfareladas e uma pitada de sal e deixe esfriar.

4. 4

   Pegue porções do tamanho de uma noz de metade da massa, abra uma cavidade na palma da mão, recheie, feche e enrole (as mães). Com o restante da massa, faça bolinhas sem recheio do tamanho de um grão-de-bico (as filhas).

5. 5

   Ferva os 1100 g restantes de água em uma panela com o extrato de tomate e a pasta de pimentão; junte o grão-de-bico e o restante do sal.

6. 6

   Coloque primeiro os bolinhos recheados e, 5 minutos depois, as bolinhas pequenas; cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até subirem e ficarem cozidos, e acrescente o suco de limão.

7. 7

   Derreta os 20 g restantes de manteiga em uma panelinha, junte a hortelã seca, deixe chiar por 10-15 segundos, regue a sopa e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção