Salada de quinoa com alcachofra

Quinoa cozida misturada com alcachofra salteada, tomate, pepino e muitas ervas num molho de limão. Uma salada fresca, vegana e sem glúten.

Ingredientes

• 400 g (2 1/2 xícaras) de quinoa cozida
• 250 g de fundos de alcachofra limpos
• 150 g (1 médio) de tomate
• 150 g (1 médio) de pepino
• 30 g (1 maço) de salsinha
• 40 g (3-4 talos) de cebolinha
• 45 g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 30 g (2 colheres de sopa) de suco de limão
• 5 g (1 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Fatie finamente os fundos de alcachofra e misture com metade do suco de limão para não escurecerem.

2. 2

   Aqueça 15 g do azeite numa frigideira e salteie a alcachofra em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 7-8 minutos, até ficar macia e levemente dourada; deixe esfriar.

3. 3

   Corte o tomate e o pepino em cubinhos e pique bem a salsinha e a cebolinha.

4. 4

   Coloque a quinoa fria numa tigela grande e junte a alcachofra, o tomate, o pepino, a salsinha e a cebolinha.

5. 5

   Bata o restante do azeite, o restante do suco de limão e o sal, regue a salada, misture e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Informação nutricional

Por porção