Risoto de frutos do mar

Risoto à italiana com camarão, lula e mexilhão misturados ao arroz cremoso com vinho branco e tomate. Prato de frutos do mar farto e sem glúten.

Ingredientes

• 320 g (1½ xícara) de arroz branco cru
• 1100 g (4½ xícaras) de caldo de legumes
• 200 g de camarão limpo
• 150 g de lula
• 150 g de mexilhão
• 100 g (1 pequena) de cebola
• 10 g (3 dentes) de alho
• 40 g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 25 g (2 colheres de sopa) de manteiga
• 100 g (quase ½ xícara) de vinho branco
• 100 g (1 pequeno) de tomate
• 10 g (alguns ramos) de salsinha
• 15 g (1 colher de sopa) de suco de limão
• 6 g (1 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Escove os mexilhões e retire as barbas; corte a lula em anéis. Pique fino a cebola e o alho e rale o tomate.

2. 2

   Aqueça o caldo de legumes numa panela pequena e mantenha quente em fogo baixo.

3. 3

   Aqueça 30 g do azeite numa frigideira larga e refogue a cebola por 4-5 minutos e metade do alho por 1 minuto. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.

4. 4

   Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o tomate ralado e vá acrescentando o caldo quente, uma concha por vez, esperando secar e mexendo sempre, por 18-20 minutos.

5. 5

   Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em outra frigideira e doure o alho restante por 30 segundos. Salteie a lula por 2 minutos e o camarão por 2 minutos; junte os mexilhões, tampe e cozinhe por 3-4 minutos até abrirem (descarte os que não abrirem).

6. 6

   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, retire do fogo. Misture vigorosamente a manteiga, o suco de limão e o sal.

7. 7

   Incorpore os frutos do mar e a salsinha picada, deixe descansar 2 minutos e sirva na hora.

Informação nutricional

Por porção