Risoto de cogumelos

O clássico italiano: arroz cozido aos poucos com caldo de frango quente e finalizado com manteiga e parmesão até ficar cremoso. Um prato principal que satisfaz no jantar.

Ingredientes

• 300 g (1 1/2 xícara) de arroz branco (de preferência arbório)
• 1000 g (4 xícaras) de caldo de frango
• 300 g de cogumelo champignon
• 100 g (1 média) de cebola
• 10 g (2 dentes) de alho
• 50 g de manteiga
• 20 g (1 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 6 g (1 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o caldo de frango numa panela pequena e mantenha quente em fogo baixo; fatie os cogumelos e pique bem a cebola e o alho.

2. 2

   Numa panela larga, aqueça o azeite com 20 g da manteiga; salteie os cogumelos em fogo alto por 6 a 7 minutos, até secarem e dourarem; retire e reserve.

3. 3

   Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio por 3 a 4 minutos, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

4. 4

   Adicione o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.

5. 5

   Acrescente o caldo quente uma concha por vez, juntando mais conforme for absorvido e mexendo com frequência, por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar macio mas al dente.

6. 6

   Tire do fogo e misture rapidamente o restante da manteiga, o parmesão, o sal e metade dos cogumelos até ficar cremoso.

7. 7

   Deixe descansar 2 minutos e sirva na hora com o restante dos cogumelos por cima.

Informação nutricional

Por porção