Ensopado provençal de berinjela, abobrinha, pimentão vermelho e tomate cozidos devagar no azeite. Vai bem quente, morno ou frio no dia seguinte; um prato principal vegano.
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão em cubos de 2 cm. Pique a cebola, pique bem o alho e corte o tomate em cubinhos.
- 2
Aqueça metade do azeite em uma panela grande em fogo médio e doure a berinjela por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar nas bordas. Reserve em uma tigela.
- 3
No azeite restante, refogue a cebola por 5 minutos até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- 4
Acrescente o pimentão e a abobrinha e salteie em fogo médio por 6-7 minutos.
- 5
Junte o tomate, o tomilho, o sal e a pimenta e volte a berinjela para a panela. Com a tampa entreaberta, cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo engrossar.
- 6
Desligue o fogo, rasgue as folhas de manjericão por cima e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Informação nutricional
Por porção
| Calorias | 192 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carboidratos | 19 g |
| Gorduras | 13 g |
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