Quibe assado

Duas camadas de massa de trigo com carne bovina temperada envolvendo um recheio de cordeiro, cebola e nozes, assadas e cortadas em losangos. Prato principal farto, servido morno.

Ingredientes

• 300 g (1½ xícara) de trigo para quibe fino
• 280 g (cerca de 1 xícara + 2 colheres de sopa) de água morna
• 300 g de carne moída magra
• 250 g de carne moída de cordeiro
• 150 g (2 pequenas) de cebola
• 60 g (½ xícara) de nozes
• 25 g (1½ colher de sopa) de pasta de pimentão
• 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga
• 40 g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 6 g (1 colher de sopa) de pimenta calabresa
• 3 g (1½ colher de chá) de cominho
• 2 g (1 colher de chá) de pimenta-do-reino
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o trigo numa tigela grande, regue com a água morna e misture. Cubra e deixe hidratar por 20 minutos, até absorver a água.

2. 2

   Rale uma cebola e pique bem a outra. Quebre as nozes em pedaços grandes.

3. 3

   Para o recheio, frite a carne de cordeiro numa frigideira em fogo médio, sem gordura, por 6-7 minutos. Junte a cebola picada e refogue por mais 4-5 minutos; acrescente as nozes, metade da pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e 3 g do sal e deixe esfriar.

4. 4

   Junte ao trigo hidratado a carne bovina magra, a cebola ralada, a pasta de pimentão, o cominho, o restante da pimenta calabresa e do sal. Sove com as mãos molhadas por 8-10 minutos, até virar uma massa lisa e firme.

5. 5

   Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma forma redonda de 28 cm com um pouco do azeite. Com as mãos molhadas, pressione metade da massa no fundo, com cerca de 1 cm de espessura, e espalhe o recheio por cima.

6. 6

   Achate o restante da massa entre as palmas e cubra o recheio, alisando com as mãos molhadas para fechar as emendas. Marque losangos com uma faca.

7. 7

   Derreta a manteiga, misture com o restante do azeite e regue por cima, deixando escorrer pelos cortes.

8. 8

   Asse a 200 °C por 35-40 minutos, até ficar bem dourado-avermelhado e soltar das bordas. Deixe descansar 10 minutos, corte e sirva.

Informação nutricional

Por porção