Famoso doce de Kocaeli: calda de açúcar puxada e dobrada várias vezes com farinha tostada até virar fios sedosos; servido em novelinhos com chá.
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Separe 1 colher de sopa da manteiga. Derreta o restante numa frigideira larga, junte a farinha e toste em fogo baixo, mexendo sem parar, por 20-25 minutos, até ficar bege-claro e perfumada. Espalhe numa assadeira grande e mantenha morna.
- 2
Misture o açúcar, a água e o suco de limão numa panela e leve ao fogo médio até ferver. Sem mexer, cozinhe por 12-15 minutos, até atingir 125-130 °C no termômetro culinário.
- 3
Unte uma assadeira ou bancada de mármore com a manteiga reservada e despeje a calda. Dobre as bordas para dentro com uma espátula por 3-4 minutos, até dar para manusear.
- 4
Junte a calda, abra um furo no centro formando um anel e puxe e dobre por 2-3 minutos, até ficar clara e maleável.
- 5
Coloque o anel sobre a farinha tostada. De preferência com duas pessoas segurando lados opostos, estique o anel, torça em forma de oito, dobre ao meio e passe de novo na farinha.
- 6
Repita o esticar e dobrar 15-20 vezes, até o açúcar virar fios finos e sedosos.
- 7
Junte os fios com as mãos em novelinhos ou retângulos. Deixe esfriar completamente e guarde em pote bem fechado.
Informação nutricional
Por porção
| Calorias | 180 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carboidratos | 29 g |
| Gorduras | 7 g |
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