Mexilhões recheados

Mexilhões recheados com arroz no azeite perfumado com canela, pimenta-da-jamaica e uva-passa, cozidos no vapor na própria concha. Petisco de rua de Istambul, sem glúten.

Ingredientes

• 400 g de mexilhão (peso da carne; usado na concha)
• 400 g (2 xícaras) de arroz branco cru
• 800 g (3⅓ xícaras) de água
• 180 g (¾ de xícara + 1 colher de sopa) de azeite de oliva
• 400 g (3 médias) de cebola
• 30 g (3 colheres de sopa) de uva-passa
• 30 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 15 g (1 colher de sopa) de açúcar
• 3 g (1 colher de chá) de canela
• 4 g (2 colheres de chá) de pimenta-da-jamaica
• 3 g (1 colher de chá) de pimenta-do-reino
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz até a água sair limpa e escorra. Pique bem as cebolas.

2. 2

   Esfregue as conchas dos mexilhões com uma escovinha. Enfie uma faca pela lateral para abrir cada um sem separar as conchas, retire a barba, lave e deixe escorrer.

3. 3

   Aqueça o azeite numa panela grande e refogue as cebolas em fogo médio por 10 minutos, até ficarem transparentes. Junte o arroz e refogue por 5 minutos.

4. 4

   Acrescente o extrato de tomate, o açúcar, a canela, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, o sal e a uva-passa. Junte 400 g da água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até secar; deixe amornar.

5. 5

   Recheie cada mexilhão com uma colher de chá cheia de arroz e feche a concha. Não encha demais, pois o arroz incha ao cozinhar.

6. 6

   Arrume os mexilhões bem juntinhos numa panela larga, com a abertura para cima. Despeje os 400 g restantes de água, cubra com um prato emborcado e tampe a panela.

7. 7

   Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e depois em fogo baixo por 25 minutos. Desligue e deixe abafado, sem abrir, por 15 minutos.

8. 8

   Sirva depois de completamente frio, abrindo a concha na hora de comer.

Informação nutricional

Por porção