Legumes assados

Assadeira colorida de batata, abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão assados com azeite e tomilho até dourarem nas bordas. Vegana e sem glúten.

Ingredientes

• 400 g de batata
• 300 g de abobrinha
• 300 g de berinjela
• 200 g de cenoura
• 150 g de pimentão vermelho
• 150 g de cebola
• 200 g de tomate
• 80 g de azeite de oliva
• 8 g (1 1/2 colher de chá) de sal
• 3 g (1 colher de sopa) de tomilho seco
• 2 g (1/2 colher de chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque a batata e a cenoura e corte em cubos de 2 cm; corte a abobrinha e a berinjela em cubos um pouco maiores.

2. 2

   Corte o pimentão e a cebola em pedaços grandes e o tomate em 8 gomos.

3. 3

   Numa tigela grande, misture bem todos os legumes com o azeite, o sal, o tomilho e a pimenta-do-reino.

4. 4

   Espalhe em uma só camada numa assadeira grande, com a batata e a cenoura nas bordas e o tomate no centro.

5. 5

   Asse por 45-50 minutos, mexendo uma vez na metade, até a batata amaciar e os legumes dourarem nas bordas. Sirva quente ou morno.

Informação nutricional

Por porção