Arroz com anchova

Clássico do Mar Negro: arroz temperado com amêndoas, uva-passa e canela, envolto em filés de anchova numa forma com manteiga e assado. Prato rico em proteína.

Ingredientes

• 700 g de anchova europeia (limpa, em filés)
• 400 g (2 xícaras) de arroz branco (cru)
• 800 g (3 e 1/3 xícaras) de água quente
• 60 g de manteiga
• 20 g de azeite de oliva
• 100 g de cebola
• 20 g de uva-passa
• 20 g de amêndoa
• 2 g de canela
• 2 g de pimenta-do-reino
• 5 g (1 colher de chá) de açúcar
• 12 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz até a água sair limpa e escorra. Retire a cabeça e a espinha das anchovas, abra em filés, lave, escorra e polvilhe 5 g do sal.

2. 2

   Pique a cebola fininha e as amêndoas grosseiramente. Derreta o azeite e 20 g da manteiga em uma panela, toste as amêndoas por 2 minutos, junte a cebola e refogue por 4-5 minutos até murchar.

3. 3

   Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Junte a uva-passa, a canela, a pimenta-do-reino, o açúcar, o sal restante e a água quente; tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, até secar.

4. 4

   Preaqueça o forno a 200 °C. Unte bem uma forma de 24 cm com 30 g da manteiga e forre com os filés de anchova, pele para baixo, em raios, deixando as pontas para fora da borda.

5. 5

   Coloque o arroz na forma, pressione, dobre as pontas das anchovas por cima e cubra totalmente com os filés restantes.

6. 6

   Derreta a manteiga restante, regue por cima e asse a 200 °C por 30 minutos, até as anchovas dourarem.

7. 7

   Deixe descansar 5 minutos, desenforme no prato de servir, corte e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção