Hingel de Sivas

Prato regional de Sivas, parecido com o mantı: massa fina recheada com carne moída temperada, cozida e servida com iogurte com alho e manteiga com pimenta.

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 50 g (1 unidade) de ovo
• 280 g de água (160 g para a massa; o restante é absorvido no cozimento)
• 8 g (1 e 1/2 colher de chá) de sal
• 250 g de carne moída (20% gordura)
• 150 g de cebola
• 2 g de pimenta-do-reino
• 500 g de iogurte integral
• 8 g (2 dentes) de alho
• 60 g de manteiga
• 4 g (1 e 1/2 colher de chá) de pimenta calabresa

Modo de preparo

1. 1

   Sove a farinha, o ovo, 3 g do sal e 160 g de água até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Rale a cebola e misture com a carne moída, 3 g do sal e a pimenta-do-reino, sovando por 2-3 minutos, para fazer o recheio.

3. 3

   Abra a massa em bancada enfarinhada com um rolo fino até 1-2 mm e corte em quadrados de 5 cm.

4. 4

   Coloque uma porção de recheio do tamanho de uma avelã no centro de cada quadrado, junte as pontas opostas e pressione as bordas, formando triângulos.

5. 5

   Ferva bastante água em uma panela grande. Cozinhe os hingel por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa amaciar e o recheio cozinhar; retire com escumadeira.

6. 6

   Amasse o alho e bata com o iogurte e o sal restante. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena; quando espumar, junte a pimenta calabresa e tire do fogo após 30 segundos.

7. 7

   Distribua os hingel quentes nos pratos, cubra com o iogurte com alho, regue com a manteiga com pimenta e sirva na hora.

Informação nutricional

Por porção