Kebab de pistache

Kebab no estilo de Gaziantep, de carne moída de cordeiro com pistache e pimenta calabresa, grelhado e servido sobre lavash com tomate e pimentão tostados e cebola com salsinha.

Ingredientes

• 600 g de carne moída de cordeiro
• 80 g de pistache sem casca
• 10 g (2-3 dentes) de alho
• 6 g (2 colheres de chá) de pimenta calabresa
• 2 g (1/2 colher de chá) de pimenta-do-reino
• 9 g (1 1/2 colher de chá) de sal
• 200 g de pão lavash (4 unidades)
• 250 g de tomate
• 100 g de pimentão verde
• 100 g de cebola roxa
• 20 g de salsinha

Modo de preparo

1. 1

   Pique grosseiramente o pistache e amasse o alho. Sove a carne com o pistache, o alho, a calabresa, a pimenta-do-reino e 7 g do sal por 5 minutos, até ficar grudenta; leve à geladeira por 20 minutos.

2. 2

   Divida em 8 porções iguais e, com as mãos úmidas, modele em espetos largos ou em kebabs achatados de 12-15 cm.

3. 3

   Aqueça bem a churrasqueira ou uma grelha de ferro fundido. Toste os tomates e os pimentões inteiros por 8-10 minutos, até a casca queimar e amolecerem.

4. 4

   Grelhe os kebabs em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem por fora e continuarem suculentos por dentro.

5. 5

   Corte a cebola roxa em meias-luas finas e esfregue com a salsinha picada e o restante do sal.

6. 6

   Aqueça o lavash na grelha por alguns segundos e arrume nos pratos; coloque por cima os kebabs, o tomate e o pimentão tostados e sirva com a salada de cebola.

Informação nutricional

Por porção