Kebab de cebola

Kebab agridoce de Gaziantep, na Turquia: almôndegas pequenas de cordeiro e cebolas inteiras cozidas juntas em molho de melaço de romã e pasta de pimentão. Servido sobre pão lavash, com o molho.

Ingredientes

• 600 g de carne moída de cordeiro
• 600 g de cebola pequena
• 40 g (2 colheres de sopa) de melaço de romã
• 20 g (1 colher de sopa) de pasta de pimentão
• 15 g (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga
• 150 g (2/3 de xícara) de água
• 10 g (2 colheres de chá) de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 4 g (1 colher de chá) de pimenta calabresa
• 200 g de pão lavash

Modo de preparo

1. 1

   Sove a carne com 6 g do sal, a pimenta-do-reino e metade da pimenta calabresa por 3-4 minutos; enrole cerca de 30 almôndegas do tamanho de uma noz.

2. 2

   Descasque as cebolas; deixe as pequenas inteiras e corte as maiores em quatro, mantendo a raiz para as camadas não se soltarem.

3. 3

   Derreta metade da manteiga em uma panela larga ou frigideira funda em fogo médio-alto e doure as almôndegas por todos os lados por 5-6 minutos; reserve em um prato.

4. 4

   Na mesma gordura, junte o restante da manteiga e as cebolas e doure por 10-12 minutos, virando, até ficarem tostadas em alguns pontos e começarem a amaciar.

5. 5

   Acrescente o extrato de tomate e a pasta de pimentão e refogue por 1 minuto; junte a água, o melaço de romã, o sal restante e a pimenta calabresa restante e deixe ferver.

6. 6

   Volte as almôndegas à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até as cebolas ficarem bem macias e o molho engrossar.

7. 7

   Aqueça os pães lavash em frigideira seca e coloque nos pratos; por cima, sirva as almôndegas e as cebolas com o molho, bem quentes.

Informação nutricional

Por porção