İçli köfte (quibe recheado)

Casca fina de trigo para quibe envolvendo carne moída temperada com nozes, frita até dourar e servida quente. Clássico trabalhoso do sudeste da Turquia; fonte de proteína e de fibras.

Ingredientes

• 250 g de trigo para quibe fino (cru)
• 500 g (cerca de 2 xícaras) de água quente
• 100 g de carne moída magra (para a casca)
• 50 g de semolina
• 20 g (1 colher de sopa) de pasta de pimentão
• 200 g de carne moída (20% gordura, para o recheio)
• 200 g de cebola
• 60 g de nozes
• 20 g de manteiga
• 100 g de óleo de girassol
• 5 g (2 colheres de chá) de pimenta calabresa
• 2 g (1 colher de chá) de pimenta-da-jamaica
• 2 g de pimenta-do-reino
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o trigo numa tigela grande, despeje a água quente, cubra e deixe hidratar por 30 minutos.

2. 2

   Recheio: derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola picadinha em fogo médio por 5-6 minutos. Junte a carne moída com 20% de gordura e refogue por 8-10 minutos, até secar o líquido; misture as nozes picadas grosseiramente, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e metade do sal e deixe esfriar.

3. 3

   Casca: junte ao trigo hidratado a carne moída magra, a semolina, a pasta de pimentão, a pimenta calabresa e o restante do sal; sove com as mãos molhadas por 20-25 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

4. 4

   Divida a massa em 20-24 bolinhas do tamanho de uma noz.

5. 5

   Segure cada bolinha na palma da mão e cave com o dedo indicador, girando, até formar uma casca fina; recheie com uma colher de chá cheia de recheio, feche e afine as pontas.

6. 6

   Aqueça o óleo de girassol a 170-175 °C numa panela pequena e funda; frite os quibes de 4 em 4 ou de 5 em 5, virando, por 5-6 minutos até dourar.

7. 7

   Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção