Guioza

Pastéis japoneses de massa fina caseira recheados com carne, repolho e gengibre, fritos na frigideira até dourar embaixo e cozidos no vapor. Servidos com molho de shoyu e vinagre.

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo
• 200 g (pouco mais de 3/4 de xícara) de água
• 300 g de carne moída (20% gordura)
• 200 g de repolho
• 40 g de cebolinha
• 10 g (2-3 dentes) de alho
• 8 g (2 cm) de gengibre fresco
• 55 g (3 1/2 colheres de sopa) de molho shoyu
• 10 g (2 colheres de chá) de óleo de gergelim
• 30 g (2 colheres de sopa) de óleo de girassol
• 20 g (1 1/2 colher de sopa) de vinagre
• 4 g (3/4 de colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Coloque a farinha e 1 g do sal numa tigela. Ferva 100 g da água e junte aos poucos, mexendo; quando der para manusear, sove por 5 minutos até a massa ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Pique o repolho bem fininho, esfregue com o restante do sal, deixe 10 minutos e esprema bem para tirar o líquido.

3. 3

   Corte a cebolinha fininha e rale o alho e o gengibre. Misture a carne com o repolho, a cebolinha, o alho, o gengibre, 25 g do shoyu e 5 g do óleo de gergelim até ficar grudenta.

4. 4

   Divida a massa em 30 pedaços e abra cada um em discos finos de 8 cm sobre a bancada enfarinhada. Coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro, dobre ao meio e feche uma das bordas com preguinhas.

5. 5

   Aqueça metade do óleo de girassol numa frigideira antiaderente grande com tampa em fogo médio-alto. Arrume metade das guiozas com a base reta para baixo e frite por 2-3 minutos, até dourar embaixo.

6. 6

   Despeje metade da água restante (50 g), tampe na hora e cozinhe no vapor por 6-7 minutos. Destampe e deixe mais 1-2 minutos, até a água secar e a base ficar crocante. Repita com a segunda leva, o resto do óleo e da água.

7. 7

   Misture o restante do shoyu, o vinagre e o restante do óleo de gergelim para o molho. Sirva as guiozas quentes, com o lado crocante para cima, acompanhadas do molho.

Informação nutricional

Por porção