Frango à parmegiana

O clássico ítalo-americano: peito de frango empanado e frito, gratinado com molho de tomate com alho, muçarela e parmesão. Prato principal rico em proteína.

Ingredientes

• 700 g de peito de frango
• 40 g (4 colheres de sopa) de farinha de trigo
• 100 g (2 unidades) de ovo
• 100 g (1 xícara) de farinha de rosca
• 85 g de azeite de oliva (15 g para o molho; 70 g absorvidos na fritura)
• 400 g (1 lata) de tomate pelado picado
• 8 g (2 dentes) de alho
• 8 g (1 maço pequeno) de manjericão fresco
• 8 g (1 e ½ colher de chá) de sal
• 200 g de muçarela
• 40 g de queijo parmesão ralado
• 1 g (½ colher de chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Para o molho, aqueça 15 g do azeite numa panela e refogue o alho picado por 1 minuto. Junte o tomate e 3 g do sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até engrossar; rasgue e acrescente metade do manjericão.

2. 2

   Abra os peitos de frango ao meio ou bata até ficarem com 1 cm de espessura; tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.

3. 3

   Passe o frango na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

4. 4

   Aqueça o restante do azeite numa frigideira em fogo médio; frite o frango por 3 minutos de cada lado, até dourar, e escorra em papel-toalha. Preaqueça o forno a 200 °C.

5. 5

   Espalhe metade do molho num refratário e arrume o frango por cima; cubra com o restante do molho, as fatias de muçarela e polvilhe o parmesão.

6. 6

   Asse a 200 °C por 12-15 minutos, até o queijo derreter e dourar em alguns pontos. Finalize com as folhas de manjericão restantes e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção