Eşkili köfte (almôndegas de trigo ao molho azedo)

Almondeguinhas de trigo e carne cozidas num caldo azedinho de extrato de tomate e melaço de romã, com manteiga de hortelã e pimenta. Um ensopado do sudeste da Turquia, fonte de proteína.

Ingredientes

• 200 g (1 xícara) de trigo para quibe fino
• 950 g (4 xícaras) de água
• 250 g de carne moída (15% de gordura)
• 100 g (1 média) de cebola
• 30 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 20 g (1 colher de sopa) de pasta de pimentão
• 40 g (3 colheres de sopa) de manteiga
• 30 g (1 1/2 colher de sopa) de melaço de romã
• 4 g (1 colher de sopa) de hortelã seca
• 3 g (1 colher de chá) de pimenta calabresa
• 3 g (1 1/2 colher de chá) de cominho
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o trigo numa tigela, despeje 200 g de água fervente, tampe e deixe hidratar por 15 minutos.

2. 2

   Rale a cebola. Junte ao trigo a carne, metade da cebola, o cominho, metade da pimenta calabresa e metade do sal e sove por 8-10 minutos, até a massa ficar lisa e grudenta.

3. 3

   Enrole almondeguinhas do tamanho de uma avelã.

4. 4

   Derreta 25 g da manteiga numa panela e refogue o restante da cebola por 4 minutos. Junte o extrato de tomate e a pasta de pimentão e mexa por 2 minutos; acrescente os 750 g de água restantes, o melaço de romã e o restante do sal e deixe ferver.

5. 5

   Coloque as almôndegas uma a uma no caldo fervente e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos, até cozinharem e o caldo engrossar levemente.

6. 6

   Derreta os 15 g de manteiga restantes numa frigideira pequena, frite a hortelã e o restante da pimenta calabresa por 30 segundos e regue o ensopado. Sirva quente.

Informação nutricional

Por porção