Enchiladas de frango

Tortilhas de milho enroladas com frango desfiado, assadas em molho de tomate temperado com cheddar e servidas com creme azedo. Um prato mexicano rico em proteína e sem glúten.

Ingredientes

• 240 g (8 unidades) de tortilha de milho
• 400 g de peito de frango cozido
• 250 g de purê de tomate
• 100 g (1 média) de cebola
• 10 g (2 dentes) de alho
• 4 g (2 colheres de chá) de cominho
• 6 g (2 colheres de chá) de páprica doce
• 3 g (1 colher de chá) de pimenta calabresa
• 30 g (2 colheres de sopa) de óleo de girassol
• 150 g (2/3 xícara) de caldo de frango
• 150 g de queijo cheddar ralado
• 60 g (4 colheres de sopa) de creme azedo
• 6 g (1 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Pique a cebola miudinho e amasse o alho. Aqueça 20 g do óleo numa frigideira e refogue a cebola em fogo médio por 5 minutos; junte o alho, o cominho, a páprica e a pimenta calabresa e mexa por 30 segundos.

2. 2

   Acrescente o purê de tomate, o caldo e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar levemente.

3. 3

   Desfie o frango bem fino com as mãos. Misture com um terço do molho e metade do queijo para o recheio.

4. 4

   Pincele as tortilhas com os 10 g de óleo restantes e aqueça numa frigideira seca por 15-20 segundos de cada lado, para não quebrarem ao enrolar.

5. 5

   Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe 3-4 colheres de sopa de molho no fundo de um refratário. Recheie cada tortilha, enrole bem e arrume lado a lado com a emenda para baixo.

6. 6

   Cubra com o restante do molho e o restante do queijo. Asse a 200 °C por 15-20 minutos, até o queijo derreter e as bordas dourarem.

7. 7

   Sirva duas enchiladas por pessoa com o creme azedo.

Informação nutricional

Por porção