Ekşili dolma (legumes recheados ao molho azedo)

Abobrinha, berinjela e pimentão recheados com carne de cordeiro e arroz, cozidos num caldo azedinho de limão, melaço de romã e pasta de pimentão. Um prato principal sem glúten e bem sustentoso.

Ingredientes

• 500 g de abobrinha
• 300 g de berinjela
• 150 g de pimentão verde
• 300 g de carne moída de cordeiro
• 150 g (3/4 xícara) de arroz branco
• 150 g (1 médio) de tomate
• 100 g (1 média) de cebola
• 30 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 20 g (1 colher de sopa) de pasta de pimentão
• 20 g (1 1/2 colher de sopa) de manteiga
• 60 g (4 colheres de sopa) de suco de limão
• 20 g (1 colher de sopa) de melaço de romã
• 3 g (1 colher de sopa) de hortelã seca
• 5 g (2 colheres de chá) de pimenta calabresa
• 10 g (2 colheres de chá) de sal
• 600 g (2 1/2 xícaras) de água

Modo de preparo

1. 1

   Corte as abobrinhas e as berinjelas em pedaços de 8-10 cm e retire o miolo com um descaroçador, deixando as paredes finas. Corte a parte de cima dos pimentões como uma tampa e tire as sementes.

2. 2

   Lave e escorra o arroz. Rale a cebola, pique metade do tomate em cubinhos e corte a outra metade em fatias grossas para tampar.

3. 3

   Misture bem a carne com o arroz, a cebola, o tomate picado, metade do extrato de tomate, a pasta de pimentão, a hortelã, a pimenta calabresa e metade do sal.

4. 4

   Recheie os legumes até três quartos (o arroz vai crescer). Tampe com as fatias de tomate e arrume-os em pé, bem juntinhos, numa panela larga.

5. 5

   Misture a água com o restante do extrato de tomate, o suco de limão, o melaço de romã e o restante do sal, e despeje sobre os legumes. Distribua a manteiga em pedacinhos por cima.

6. 6

   Coloque um prato virado por cima. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, até o arroz e os legumes ficarem macios.

7. 7

   Desligue o fogo, deixe descansar 10 minutos e sirva quente com o caldo.

Informação nutricional

Por porção