Çiğ börek

Especialidade tártara de Eskişehir: massa finíssima sem fermento dobrada sobre carne moída crua com cebola e frita em óleo quente até estufar. Pastéis em meia-lua, comidos quentes.

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 220 g (1 xícara rasa) de água morna
• 10 g (2 colheres de chá) de sal
• 300 g de carne moída (20% gordura)
• 150 g de cebola ralada
• 2 g (1 colher de chá) de pimenta-do-reino
• 100 g de óleo de girassol (para fritar; quantidade absorvida)

Modo de preparo

1. 1

   Sove a farinha, a água morna e 6 g do sal até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos (tempo de descanso fora do tempo total).

2. 2

   Rale a cebola e junte, com o caldo, à carne moída. Amasse com os 4 g restantes de sal e a pimenta por 2-3 minutos.

3. 3

   Divida a massa em 8 partes. Na bancada enfarinhada, abra cada uma com um rolo fino num círculo de 25 cm, quase transparente.

4. 4

   Espalhe um oitavo do recheio em camada fina sobre metade de cada círculo, dobre a outra metade por cima, aperte as bordas e corte em meia-lua com a borda de um prato.

5. 5

   Aqueça o óleo de girassol numa frigideira larga e funda em fogo médio-alto. Frite os pastéis um a um, 1 1/2-2 minutos de cada lado, até estufarem e dourarem.

6. 6

   Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Informação nutricional

Por porção