Caçarola de frango com legumes

Sobrecoxa, batata, cogumelo, pimentão e tomate assados devagar com molho de extrato de tomate numa panela de barro, até dourar as bordas. Farto, rico em proteína e sem glúten.

Ingredientes

• 700 g de sobrecoxa de frango sem osso
• 300 g (2 médias) de batata
• 150 g (1 grande) de cebola
• 150 g (2 médios) de pimentão verde
• 300 g (2 médios) de tomate
• 150 g de cogumelo champignon
• 10 g (3 dentes) de alho
• 30 g (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 40 g (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 20 g (1 e ½ colher de sopa) de manteiga
• 200 g (quase 1 xícara) de água
• 9 g (1 e ½ colher de chá) de sal
• 2 g (2 colheres de chá) de tomilho seco
• 2 g (1 colher de chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango em pedaços pequenos. Corte as batatas em cubos de 2 cm, a cebola em meias-luas, o pimentão em rodelas e o tomate em cubos; divida os cogumelos em quatro e pique o alho.

2. 2

   Aqueça o azeite numa frigideira grande; salteie o frango em fogo alto por 6-7 minutos, até secar o líquido e pegar cor. Junte a cebola por 3 minutos e depois o alho e o extrato de tomate por mais 1 minuto.

3. 3

   Transfira para uma panela de barro grande; acrescente a batata, os cogumelos, o pimentão e o tomate. Tempere com o sal, o tomilho e a pimenta-do-reino, regue com a água e misture delicadamente.

4. 4

   Distribua a manteiga em pedacinhos por cima, tampe (ou cubra com papel-alumínio) e coloque no forno frio regulado a 200 °C; asse por 45 minutos.

5. 5

   Destampe e asse por mais 15 minutos, até a batata ficar macia e o topo dourar levemente. Deixe descansar por 5 minutos e sirva na própria panela.

Informação nutricional

Por porção