Berinjela no azeite

Berinjela cozida no azeite com cebola, alho, pimentão e tomate até ficar bem macia, como um imam bayildi picado e rápido. Sirva morna ou fria com pão; 100% vegetal.

Ingredientes

• 1000 g de berinjela (4-5, em cubos grandes)
• 140 g de azeite de oliva
• 200 g de cebola fatiada
• 300 g de tomate em cubos
• 20 g de alho (5 dentes) fatiado
• 100 g de pimentão verde em rodelas
• 8 g (2 colheres de chá) de açúcar
• 150 g (2/3 de xícara) de água quente
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque a berinjela em listras e corte em cubos grandes. Polvilhe com metade do sal e deixe num escorredor por 20 minutos; depois seque com papel-toalha (tempo de descanso fora do tempo total).

2. 2

   Aqueça metade do azeite numa frigideira larga e doure a berinjela em fogo médio-alto, em 2 levas, por 8-10 minutos, até amaciar. Passe para uma panela.

3. 3

   No azeite restante, refogue a cebola em fogo médio por 5-6 minutos, até dourar levemente. Junte o alho e o pimentão e refogue mais 3 minutos.

4. 4

   Acrescente o tomate e cozinhe por 5 minutos, até soltar o caldo e engrossar um pouco.

5. 5

   Espalhe o molho sobre a berinjela e junte o açúcar, o sal restante e a água quente.

6. 6

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até a berinjela ficar bem macia e absorver o molho. Deixe amornar na panela antes de servir.

Informação nutricional

Por porção