Zupa ezogelin

Klasyczna anatolijska zupa z czerwonej soczewicy, bulguru i ryżu z koncentratem pomidorowym i paprykowym, wykończona masłem z miętą i chili. Sycąca i wegetariańska.

Składniki

• 150 g czerwonej soczewicy
• 40 g drobnego bulguru (3 łyżki)
• 30 g białego ryżu (2 łyżki)
• 100 g cebuli (1 średnia)
• 20 g koncentratu pomidorowego (1 łyżka)
• 15 g pasty paprykowej biber salçası (1 płaska łyżka)
• 30 g masła
• 10 g oliwy z oliwek (2 łyżeczki)
• 1500 g wody
• 4 g suszonej mięty
• 3 g płatków ostrej papryki pul biber
• 9 g soli

Przygotowanie

1. 1

   Opłukać soczewicę, bulgur i ryż na sitku pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, i odsączyć.

2. 2

   Roztopić 15 g masła z oliwą w dużym garnku i podsmażać drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci; dodać koncentrat pomidorowy i pastę paprykową i smażyć jeszcze 1-2 minuty.

3. 3

   Wmieszać soczewicę, bulgur i ryż na 1 minutę, po czym wlać wodę. Zagotować, zebrać szumowiny, zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywką przez 35-40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica się rozpadnie.

4. 4

   Dodać sól i gotować jeszcze 2-3 minuty, często mieszając, żeby nie przywarło do dna. Dla gładszej zupy krótko zmiksować blenderem ręcznym; tradycyjnie zupa zachowuje nieco struktury.

5. 5

   Roztopić pozostałe 15 g masła w małym rondelku, dodać suszoną miętę i płatki pul biber i podsmażać 20-30 sekund; polać zupę po nalaniu do misek.

Wartości odżywcze

Na porcję