Profiterolki

Chrupiące, lekkie ptysie z kremem waniliowym, polane lśniącym sosem z gorzkiej czekolady. Cukierniczy klasyk podawany na zimno.

Składniki

• 250 g wody
• 120 g masła
• 170 g białej mąki pszennej (150 g do ciasta, 20 g do kremu)
• 200 g jajek (4 sztuki)
• 600 g pełnotłustego mleka
• 120 g cukru
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 100 g gorzkiej czekolady (posiekanej)
• 50 g śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. 1

   Krem: wymieszać trzepaczką w rondelku na zimno mleko, cukier, skrobię i 20 g mąki na gładko; gotować na średnim ogniu, stale mieszając, 8-10 minut, aż zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą przylegającą do powierzchni i całkowicie ostudzić.

2. 2

   Ciasto parzone: zagotować wodę z masłem w średnim rondlu; zmniejszyć ogień, wsypać od razu 150 g mąki i mieszać drewnianą łyżką przez 2 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek w postaci kuli.

3. 3

   Przełożyć do miski i studzić 5 minut; wbijać jajka po jednym, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.

4. 4

   Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Wyciskać ciasto na blachy wyłożone papierem w 30-32 kopczyki wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy.

5. 5

   Piec w 200 °C przez 10 minut, a następnie w 180 °C przez 15-20 minut, aż będą suche i złote; nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut. Ostudzić na kratce.

6. 6

   Zmiksować ostudzony krem na gładko i przełożyć do rękawa cukierniczego; zrobić mały otwór w spodzie każdego ptysia, napełnić i ułożyć na półmisku.

7. 7

   Sos: podgrzać śmietankę do wrzenia i zalać nią posiekaną czekoladę; odczekać 1 minutę i mieszać na gładko. Polać profiterolki i schłodzić 30 minut.

Wartości odżywcze

Na porcję