Karnıyarık (gevulde aubergine)

Turkse huiskeuken: gebakken hele aubergines, opengesneden en gevuld met rundergehakt, ui en paprika, gegaard in lichte tomatensaus. Lekker met rijst of yoghurt.

Ingrediënten

• 1000 g aubergine (6-8 middelgrote)
• 120 g zonnebloemolie (de hoeveelheid die de aubergines bij het bakken opnemen)
• 300 g rundergehakt (20% vet)
• 150 g (1 grote) ui
• 250 g (2 middelgrote) tomaten
• 100 g groene puntpaprika's
• 10 g (3 teentjes) knoflook
• 25 g (1 volle eetlepel) tomatenpuree
• 150 g water
• 15 g peterselie
• 12 g (2 theelepels) zout
• 1 g (1/2 theelepel) zwarte peper

Bereiding

1. 1

   Laat de steeltjes aan de aubergines, schil ze in banen en dep ze helemaal droog.

2. 2

   Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de aubergines 8-10 minuten op middelhoog vuur, al kerend, tot ze zacht en rondom bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Fruit in de achtergebleven olie de fijngesneden ui 4-5 minuten op middelhoog vuur, voeg de geperste knoflook toe en bak daarna het gehakt 6-8 minuten tot het vocht verdampt is.

4. 4

   Houd een paar groene paprika's apart voor de bovenkant en snijd de rest in de pan. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en voeg ze toe met de helft van de tomatenpuree, de helft van het zout en de zwarte peper; laat 5 minuten garen. Haal van het vuur en roer de gehakte peterselie erdoor.

5. 5

   Leg de aubergines in een ovenschaal, snijd ze in de lengte in, duw ze open met een lepel en vul ze met het gehaktmengsel. Leg op elke aubergine een plakje van de overgebleven tomaat en de apart gehouden paprika's.

6. 6

   Meng de rest van de tomatenpuree met het water en het overige zout en giet dit in de schaal. Bak 30-35 minuten in de oven op 180 °C, tot de saus is ingedikt en de tomaten zacht zijn.

Voedingswaarde

Per portie