Courgetti met kip

Courgettespaghetti in plaats van pasta, met een snelle saus van verse tomaat, dichtgeschroeide kip en parmezaan. Een licht, eiwitrijk en glutenvrij hoofdgerecht voor drukke doordeweekse dagen.

Ingrediënten

• 1000 g courgette, tot spaghetti gedraaid
• 500 g rauwe kipfilet, in hapklare stukjes
• 25 g (2 eetlepels) olijfolie
• 10 g (3 teentjes) knoflook
• 250 g tomaten
• 30 g parmezaan, geraspt
• 8 g verse basilicum
• 2 g (1 theelepel) pul biber (Turkse chilivlokken)
• 7 g zout
• 1 g zwarte peper

Bereiding

1. 1

   Draai de courgette tot spaghetti, meng met ongeveer een derde van het zout en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet; knijp licht uit en dep droog met keukenpapier.

2. 2

   Snijd de kip in hapklare stukjes en breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper.

3. 3

   Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de kip 6-8 minuten goudbruin en gaar; leg op een bord.

4. 4

   Doe de rest van de olie in de pan, fruit de gesnipperde knoflook 30 seconden, voeg dan de geraspte tomaten en pul biber toe en laat 5-6 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het iets indikt.

5. 5

   Voeg de courgetti toe en schep slechts 2-3 minuten om op middelhoog vuur; langer maakt ze waterig.

6. 6

   Doe de kip terug in de pan, roer de gescheurde basilicum erdoor en haal van het vuur. Bestrooi met de geraspte parmezaan en serveer meteen.

Voedingswaarde

Per portie