Burrito bowl met kip

Gekruide kip, rijst, zwarte bonen, geblakerde maïs, salsa, avocado en cheddar in één Mexicaans geïnspireerde bowl. Eiwitrijk en glutenvrij.

Ingrediënten

• 500 g kipfilet
• 450 g gekookte witte rijst
• 250 g gekookte zwarte bonen
• 120 g (1 grote kolf) verse maïskorrels
• 160 g salsa
• 120 g romainesla
• 100 g (1 kleine) avocado
• 40 g geraspte cheddar
• 60 g (3 eetlepels) magere Griekse yoghurt
• 25 g (2 eetlepels) citroensap
• 3 g (1½ theelepel) komijn
• 4 g (2 theelepels) zoete paprikapoeder
• 2 g (¾ theelepel) knoflookpoeder
• 15 g (1 eetlepel) olijfolie
• 7 g (1 theelepel) zout

Bereiding

1. 1

   Wrijf de kipfilet in met de komijn, zoete paprikapoeder, het knoflookpoeder, de helft van het zout en de helft van de olijfolie.

2. 2

   Verhit een gietijzeren pan of antiaanbakpan op middelhoog vuur; bak de kip 5-6 minuten per kant tot ze gaar is, laat 5 minuten rusten en snijd in blokjes.

3. 3

   Bak in dezelfde pan de maïskorrels 4-5 minuten in de rest van de olijfolie tot ze hier en daar geblakerd zijn; voeg de zwarte bonen toe, verwarm 2 minuten en breng op smaak met de rest van het zout.

4. 4

   Warm de rijst op. Snijd de romainesla in reepjes; snijd de avocado in plakjes en besprenkel met de helft van het citroensap, klop daarna de rest van het citroensap door de Griekse yoghurt.

5. 5

   Verdeel de rijst over 4 kommen; leg de kip, maïs met bonen, sla, salsa en avocado er in vakken op.

6. 6

   Bestrooi met de cheddar, schep een lepel citroenyoghurt in het midden en serveer.

Voedingswaarde

Per portie