Profiteroles

Des choux légers et croustillants garnis de crème pâtissière à la vanille et nappés d'une sauce brillante au chocolat noir. Un classique de la pâtisserie, servi bien frais.

Ingrédients

• 250 g d'eau
• 120 g de beurre
• 170 g de farine blanche (150 g pour la pâte, 20 g pour la crème)
• 200 g d'œufs (4)
• 600 g de lait entier
• 120 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de chocolat noir (haché)
• 50 g de crème liquide

Préparation

1. 1

   Crème pâtissière : fouetter à froid dans une casserole le lait, le sucre, la fécule de maïs et 20 g de farine jusqu'à obtenir un mélange lisse ; cuire à feu moyen sans cesser de remuer 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

2. 2

   Pâte à choux : porter à ébullition l'eau et le beurre dans une casserole moyenne ; baisser le feu, ajouter 150 g de farine d'un seul coup et remuer à la cuillère en bois 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule.

3. 3

   Transférer dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes ; incorporer les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

4. 4

   Préchauffer le four à 200 °C. À la poche, dresser 30 à 32 petits tas de la taille d'une noix, bien espacés, sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

5. 5

   Cuire 10 minutes à 200 °C, puis 15 à 20 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les choux soient secs et dorés ; ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Laisser refroidir sur une grille.

6. 6

   Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser et la mettre dans une poche à douille ; percer un petit trou à la base de chaque chou, le garnir et disposer les choux sur un plat de service.

7. 7

   Sauce : porter la crème liquide juste à ébullition et la verser sur le chocolat haché ; attendre 1 minute, puis remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. En napper les profiteroles et réserver 30 minutes au frais.

Valeurs nutritionnelles

Par portion