Profiterol

Çıtır ve havadar top hamurların vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulup üzerine parlak bitter çikolata sosu dökülen tatlı. Soğuk servis edilen pastane klasiği.

Malzemeler

• 250 g su
• 120 g tereyağı
• 170 g beyaz un (150 g hamura, 20 g kremaya)
• 200 g (4 adet) yumurta
• 600 g (3 su bardağı) tam yağlı süt
• 120 g şeker
• 40 g mısır nişastası
• 100 g bitter çikolata (doğranmış)
• 50 g sıvı krema

Hazırlanışı

1. 1

   Krema: Sütü, şekeri, nişastayı ve 20 g unu tencerede soğukken topaksız çırpın; orta ateşte sürekli karıştırarak 8-10 dakika, koyulaşana kadar pişirin. Yüzeyine streç film değdirip tamamen soğutun.

2. 2

   Hamur: Suyu ve tereyağını orta boy tencerede kaynatın; ateşi kısıp 150 g unu bir seferde ekleyin ve tahta kaşıkla 2 dakika, hamur tencerenin kenarından ayrılıp top olana kadar karıştırın.

3. 3

   Hamuru kaseye alıp 5 dakika ılıtın; yumurtaları teker teker ekleyip her birinden sonra hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.

4. 4

   Fırını 200 °C'ye ısıtın. Hamuru sıkma torbasıyla yağlı kâğıt serili tepsilere, aralıklı olarak ceviz büyüklüğünde 30-32 top hâlinde sıkın.

5. 5

   200 °C'de 10 dakika, ardından 180 °C'de 15-20 dakika, kuruyup altın rengi olana kadar pişirin; ilk 20 dakika fırın kapağını açmayın. Tel ızgarada soğutun.

6. 6

   Soğuyan kremayı pürüzsüz olana kadar çırpıp sıkma torbasına alın; topların altından küçük bir delik açıp içlerini doldurun ve servis tabağına dizin.

7. 7

   Sos: Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp doğranmış çikolatanın üzerine dökün, 1 dakika bekletip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Profiterollerin üzerine gezdirip buzdolabında 30 dakika soğutun.

Besin değerleri

Porsiyon başına