Hünkar Beğendi

Salçalı kuzu tas kebabının közlenmiş patlıcan ve kaşarla yapılan kremsi beğendi üzerinde servis edildiği Osmanlı mutfağı klasiği. Yüksek proteinli, doyurucu bir ana yemek.

Malzemeler

• 600 g kuzu but (kuşbaşı doğranmış)
• 150 g (1 büyük) soğan
• 200 g (2 küçük) domates
• 20 g (1 yemek kaşığı) domates salçası
• 80 g tereyağı
• 150 g (3/4 su bardağı) sıcak su
• 11 g (2 çay kaşığı) tuz
• 2 g (1 çay kaşığı) karabiber
• 800 g (4-5 adet) patlıcan
• 40 g (4 yemek kaşığı) beyaz un
• 400 g (2 su bardağı) tam yağlı süt
• 60 g rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

1. 1

   Tereyağının yarısını tencerede eritin; kuzu etini yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.

2. 2

   İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun; salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Sıcak suyu, tuzun yarısını ve karabiberi ekleyin; kapağı kapalı olarak kısık ateşte 60-75 dakika, et yumuşayıp sosu koyulaşana kadar pişirin.

4. 4

   Et pişerken patlıcanları ocak ateşinde ya da fırının ızgarasında çevirerek 15-20 dakika, kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin; kabuklarını soyup içlerini bıçakla ince kıyın.

5. 5

   Kalan tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun; sütü azar azar ekleyip çırparak 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.

6. 6

   Patlıcanları, rendelenmiş kaşarı ve kalan tuzu ekleyip 3-4 dakika, kaşar eriyip beğendi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

7. 7

   Beğendiyi tabağa yayın, ortasına sıcak kuzu etini sosuyla birlikte koyarak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına