Şakşuka (legumes fritos com molho de tomate)

Meze frio de berinjela, abobrinha, batata e pimentão fritos, cobertos com molho de tomate com alho. Vegano e sem glúten; comido no verão com pão ou como acompanhamento.

Ingredientes

• 800 g de berinjela
• 200 g de abobrinha
• 200 g de batata
• 100 g de pimentão verde
• 300 g de tomate
• 20 g (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 15 g (3 dentes) de alho
• 160 g de óleo de girassol
• 20 g (1 e 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva
• 8 g (1 e 1/2 colher de chá) de sal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque as berinjelas em listras e corte em cubos de 2 cm; polvilhe metade do sal, deixe 20 minutos, depois esprema o líquido e seque com papel-toalha.

2. 2

   Corte a abobrinha e a batata em cubos de 2 cm e os pimentões em pedaços grandes.

3. 3

   Aqueça o óleo de girassol numa frigideira grande em fogo médio-alto; frite a berinjela em levas por 6-8 minutos até dourar e escorra em papel-toalha.

4. 4

   No mesmo óleo, frite as batatas por 8-10 minutos, a abobrinha por 4-5 minutos e os pimentões por 2-3 minutos; escorra.

5. 5

   Para o molho, aqueça o azeite numa panela pequena; refogue o alho amassado por 1 minuto e o extrato de tomate por 1 minuto. Junte o tomate ralado e o restante do sal e cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até engrossar.

6. 6

   Arrume os legumes fritos numa travessa, cubra com o molho e deixe esfriar até a temperatura ambiente; sirva como meze frio.

Informação nutricional

Por porção