Turkse bruiloftssoep (düğün çorbası)

Een traditionele Turkse feestsoep van uit elkaar getrokken lamsvlees in bouillon, gebonden met yoghurt, ei en citroen en afgemaakt met chiliboter. Eiwitrijk en vullend.

Ingrediënten

• 300 g lamsbout
• 35 g boter
• 40 g (1/3 kopje) bloem
• 200 g volle yoghurt
• 50 g (1) ei
• 20 g (1 1/2 eetlepel) citroensap
• 1000 g runderbouillon
• 300 g water
• 3 g pul biber (Turkse chilivlokken)
• 9 g zout

Bereiding

1. 1

   Doe het lamsvlees in grote stukken met de runderbouillon en het water in een pan en breng aan de kook; schep het schuim af.

2. 2

   Dek af en laat 1 uur en 15 minuten op laag vuur zachtjes koken, tot het vlees met een vork makkelijk uit elkaar valt. Haal het vlees eruit en trek het in draadjes; bewaar de bouillon.

3. 3

   Smelt in een andere pan 25 g van de boter, voeg de bloem toe en bak 2-3 minuten op laag vuur tot het geurt. Klop geleidelijk de hete bouillon erdoor.

4. 4

   Voeg het getrokken lamsvlees en het zout toe, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur zachtjes koken.

5. 5

   Klop de yoghurt, het ei en het citroensap in een kom; temper het mengsel door er één voor één 2-3 soeplepels hete soep door te kloppen.

6. 6

   Zet het vuur op de laagste stand, roer het getemperde mengsel door de soep en verwarm 3-4 minuten zonder te laten koken, anders schift de binding.

7. 7

   Smelt de rest van de boter (10 g) in een steelpannetje, laat de pul biber 20 seconden sissen en sprenkel bij het serveren over de soep.

Voedingswaarde

Per portie