Spinazie met ei

Eieren gegaard in een bedje van met ui gebakken spinazie, afgemaakt met paprikaboter; een eiwitrijk pangerecht voor ontbijt of avondeten.

Ingrediënten

• 800 g spinazie
• 150 g ui (1 middelgrote)
• 300 g eieren (5)
• 30 g (2 eetlepels) boter
• 20 g (1½ eetlepel) olijfolie
• 3 g (1½ theelepel) pul biber (Turkse chilivlokken)
• 7 g (1¼ theelepel) zout

Bereiding

1. 1

   Was de spinazie goed, laat uitlekken en hak grof; snipper de ui fijn.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel en fruit de ui 4-5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en lichtgoudbruin is.

3. 3

   Voeg de spinazie en het zout toe en roer; laat zodra hij geslonken is en vocht loslaat nog 6-8 minuten zonder deksel koken tot het vocht verdampt is.

4. 4

   Maak met een lepel 5 kuiltjes in de spinazie en breek in elk kuiltje een ei; leg het deksel erop en laat 5-6 minuten op laag vuur garen, tot het eiwit gestold en de dooier nog iets vloeibaar is.

5. 5

   Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de pul biber toe en zwenk 30 seconden.

6. 6

   Sprenkel de paprikaboter over de eieren en serveer warm uit de pan.

Voedingswaarde

Per portie