Hünkar beğendi (lam op auberginepuree)

Een Ottomaanse klassieker: mals lamsvlees gestoofd in tomatensaus op een romige puree van rokerig geroosterde aubergine, bechamel en kaşar. Eiwitrijk en stevig.

Ingrediënten

• 600 g lamsbout (in blokjes)
• 150 g (1 grote) ui
• 200 g (2 kleine) tomaten
• 20 g (1 eetlepel) tomatenpuree
• 80 g boter
• 150 g heet water
• 11 g (2 theelepels) zout
• 2 g (1 theelepel) zwarte peper
• 800 g (4-5) aubergines
• 40 g (4 eetlepels) witte bloem
• 400 g volle melk
• 60 g geraspte kaşar (Turkse halfharde kaas, of jonge kaas)

Bereiding

1. 1

   Smelt de helft van de boter in een pan en bak het lamsvlees 8-10 minuten op hoog vuur, tot het vocht is vrijgekomen en verdampt.

2. 2

   Voeg de fijngesneden ui toe en bak 5 minuten; roer de tomatenpuree en de geraspte tomaten erdoor en bak 3-4 minuten.

3. 3

   Voeg het hete water, de helft van het zout en de zwarte peper toe. Dek af en laat 60-75 minuten zachtjes stoven op laag vuur, tot het lamsvlees mals is en de saus is ingedikt.

4. 4

   Rooster intussen de aubergines 15-20 minuten direct boven een gasvlam of onder de grill van de oven, al kerend, tot de schil zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht is. Schil ze en hak het vruchtvlees fijn.

5. 5

   Smelt de rest van de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak 2-3 minuten op laag vuur tot het geurig is. Klop de melk er geleidelijk door en laat 5 minuten koken tot een dikke saus.

6. 6

   Voeg de aubergine, de geraspte kaşar en de rest van het zout toe en roer 3-4 minuten tot de kaas gesmolten en de puree glad is.

7. 7

   Verdeel de puree over de borden en schep het hete lamsvlees met de saus in het midden.

Voedingswaarde

Per portie