Eiermuffins uit de oven

Eiwitrijke eiermuffins met paprika, spinazie en kaşar; makkelijk uit de hand te eten en ideaal om vooruit te maken voor het ontbijt of onderweg.

Ingrediënten

• 500 g eieren (ongeveer 9)
• 60 g (¼ kopje) volle melk
• 100 g groene puntpaprika
• 100 g rode paprika
• 80 g spinazie
• 50 g ui (1 kleine)
• 100 g kaşar (Turkse halfharde kaas, of jonge kaas), geraspt
• 10 g (2 theelepels) olijfolie
• 5 g (1 theelepel) zout
• 1 g (½ theelepel) zwarte peper

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de 12 holtes van een muffinvorm in met een deel van de olijfolie.

2. 2

   Snijd de ui en paprika's in kleine blokjes, was de spinazie en hak hem fijn en rasp de kaşar.

3. 3

   Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de ui en paprika's 4-5 minuten op middelhoog vuur; voeg de spinazie toe, roer 1 minuut tot hij geslonken is en laat iets afkoelen.

4. 4

   Klop de eieren, melk, het zout en de zwarte peper in een grote kom.

5. 5

   Roer de gebakken groenten en de helft van de kaas door de eieren; vul de holtes voor driekwart en bestrooi met de rest van de kaas.

6. 6

   Bak 20-22 minuten op 180 °C, tot de muffins gerezen, in het midden gestold en bovenop lichtgoudbruin zijn.

7. 7

   Laat 5 minuten in de vorm rusten voor het uitnemen; serveer 3 muffins per persoon.

Voedingswaarde

Per portie