Falafels

Des galettes du Moyen-Orient à base de pois chiches, de beaucoup de persil, d'ail et de cumin, frites à la poêle, croustillantes dehors et vertes dedans. Un en-cas riche en fibres et 100 % végétal.

Ingrédients

• 600 g de pois chiches cuits (bien égouttés)
• 100 g d'oignon (1 moyen)
• 15 g d'ail (3 à 4 gousses)
• 60 g de persil (1 bouquet)
• 8 g de cumin moulu (1 c. à soupe)
• 5 g de coriandre séchée moulue (1 c. à soupe)
• 40 g de farine blanche
• 5 g de levure chimique (1 c. à café)
• 150 g d'huile de tournesol (pour la friture)
• 8 g de sel (1½ c. à café)

Préparation

1. 1

   Sécher les pois chiches égouttés avec du papier absorbant. Couper grossièrement l'oignon, peler l'ail et retirer les grosses tiges du persil.

2. 2

   Mixer par à-coups les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre et le sel au robot 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier ; ne pas réduire en purée.

3. 3

   Incorporer la farine et la levure chimique et réserver la préparation 30 minutes au réfrigérateur.

4. 4

   Les mains mouillées, façonner des portions de la taille d'une noix en 24 galettes légèrement aplaties.

5. 5

   Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif ; faire frire les falafels en plusieurs fois 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Par portion