Profiteroles

Carolinas crocantes e aeradas recheadas com creme de confeiteiro de baunilha e cobertas com calda brilhante de chocolate amargo. Clássico de confeitaria servido gelado.

Ingredientes

• 250 g de água
• 120 g de manteiga
• 170 g de farinha de trigo (150 g para a massa, 20 g para o creme)
• 200 g (4 unidades) de ovo
• 600 g de leite integral
• 120 g de açúcar
• 40 g de amido de milho
• 100 g de chocolate amargo (picado)
• 50 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. 1

   Creme: bata numa panela, ainda frios, o leite, o açúcar, o amido de milho e 20 g de farinha; cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 8-10 minutos, até engrossar. Cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar completamente.

2. 2

   Massa: leve a água e a manteiga ao fogo numa panela média até ferver; abaixe o fogo, junte 150 g de farinha de uma vez e mexa com uma colher de pau por 2 minutos, até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola.

3. 3

   Passe a massa para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos; junte os ovos um a um, batendo bem até a massa ficar lisa e brilhante após cada adição.

4. 4

   Preaqueça o forno a 200 °C. Com um saco de confeitar, faça 30-32 bolinhas do tamanho de uma noz em assadeiras forradas, espaçadas entre si.

5. 5

   Asse a 200 °C por 10 minutos e depois a 180 °C por 15-20 minutos, até ficarem secas e douradas; não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

6. 6

   Bata o creme frio até ficar liso e coloque num saco de confeitar; faça um furinho na base de cada carolina, recheie e arrume numa travessa.

7. 7

   Calda: aqueça o creme de leite até levantar fervura e despeje sobre o chocolate picado; espere 1 minuto e mexa até ficar liso. Regue as profiteroles e leve à geladeira por 30 minutos.

Informação nutricional

Por porção