Tiramisu

De Italiaanse klassieker: zelfgebakken lange vingers gedoopt in espresso, in laagjes met een luchtige roomkaascrème en afgemaakt met cacao. Op zijn best na een nacht in de koelkast.

Ingrediënten

• 300 g roomkaas (op kamertemperatuur)
• 250 g koude slagroom
• 110 g suiker (voor de crème)
• 100 g (2) eieren (voor de crème)
• 120 g witte bloem (voor de koekjes)
• 60 g suiker (voor de koekjes)
• 50 g (1) ei (voor de koekjes)
• 120 g espresso (afgekoeld)
• 15 g (2 eetlepels) cacaopoeder

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop voor de koekjes 1 ei met 60 g suiker 4-5 minuten tot een licht en luchtig mengsel; zeef de bloem erboven en spatel tot een zacht, niet-plakkerig deeg.

2. 2

   Verdeel het deeg in 16 stukken en rol elk stuk tot een vinger van 8-9 cm; leg ze op een beklede bakplaat en bak 12-14 minuten tot de randen lichtgoudbruin zijn. Laat helemaal afkoelen op een rooster.

3. 3

   Klop voor de crème 2 eieren en 110 g suiker 5-6 minuten in een hittebestendige kom boven een pan zachtjes kokend water tot het mengsel dik en heet is; haal van het vuur en klop nog 5 minuten om af te koelen.

4. 4

   Klop de roomkaas 1 minuut glad en meng het eimengsel erdoor. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel die door het roomkaasmengsel.

5. 5

   Doop de helft van de koekjes elk een seconde in de koude espresso en leg ze in een schaal van 20x20 cm; smeer de helft van de crème erover. Herhaal met de rest van de koekjes en crème.

6. 6

   Dek af en zet minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, koud; zeef vlak voor het serveren de cacao erover.

Voedingswaarde

Per portie