Profiteroles

Krokante, luchtige soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom en overgoten met glanzende pure chocoladesaus. Een patisserieklassieker, gekoeld geserveerd.

Ingrediënten

• 250 g water
• 120 g boter
• 170 g witte bloem (150 g voor het deeg, 20 g voor de crème)
• 200 g (4) eieren
• 600 g volle melk
• 120 g suiker
• 40 g maïzena
• 100 g pure chocolade (gehakt)
• 50 g slagroom

Bereiding

1. 1

   Banketbakkersroom: klop de melk, suiker, maïzena en 20 g bloem koud glad in een steelpan; laat al roerend 8-10 minuten op middelhoog vuur koken tot het dik is. Druk vershoudfolie op het oppervlak en laat helemaal afkoelen.

2. 2

   Soezendeeg: breng het water en de boter aan de kook in een middelgrote pan; zet het vuur laag, voeg 150 g bloem in één keer toe en roer 2 minuten met een houten lepel tot het deeg als een bal loskomt van de wand.

3. 3

   Doe het deeg in een kom en laat 5 minuten afkoelen; klop de eieren er één voor één door en meng na elk ei tot het deeg glad en glanzend is.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Spuit het deeg in 30-32 hoopjes ter grootte van een walnoot met ruimte ertussen op beklede bakplaten.

5. 5

   Bak 10 minuten op 200 °C en daarna 15-20 minuten op 180 °C tot de soesjes droog en goudbruin zijn; open de oven de eerste 20 minuten niet. Laat afkoelen op een rooster.

6. 6

   Klop de afgekoelde crème glad en schep hem in een spuitzak; prik een klein gaatje in de onderkant van elk soesje, vul ze en leg ze op een serveerschaal.

7. 7

   Saus: breng de slagroom net aan de kook en giet hem over de gehakte chocolade; wacht 1 minuut en roer dan glad. Giet over de profiteroles en zet 30 minuten koud.

Voedingswaarde

Per portie