Boeuf stroganoff

De Russische klassieker: reepjes ossenhaas en champignons in een romige saus van zure room en mosterd. Een stevig, eiwitrijk hoofdgerecht.

Ingrediënten

• 600 g ossenhaas
• 300 g champignons
• 150 g (1 grote) ui
• 40 g (3 eetlepels) boter
• 15 g (1½ eetlepel) witte bloem
• 200 g (¾ kopje + 1 eetlepel) runderbouillon
• 200 g zure room
• 10 g (2 theelepels) mosterd
• 2 g (1 theelepel) zwarte peper
• 8 g (1½ theelepel) zout

Bereiding

1. 1

   Snijd de ossenhaas tegen de draad in reepjes van 1 cm dik en 5 cm lang; hussel ze met de helft van het zout en de peper. Snijd de ui in dunne halve ringen en de champignons in plakjes.

2. 2

   Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op hoog vuur; schroei het vlees in twee porties in totaal 2-3 minuten bruin en leg het op een bord.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de ui 4-5 minuten zacht in de rest van de boter op middelhoog vuur; voeg de champignons toe en bak ze 6-7 minuten tot het vocht verdampt is.

4. 4

   Strooi de bloem erover en bak 1 minuut mee; voeg al roerend geleidelijk de runderbouillon toe en laat 3-4 minuten koken tot de saus indikt.

5. 5

   Zet het vuur lager; roer de zure room en mosterd erdoor en breng op smaak met de rest van het zout en de peper. Niet laten koken, anders kan de room schiften.

6. 6

   Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan, verwarm 2 minuten mee en serveer direct.

Voedingswaarde

Per portie